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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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PROCLAMATION DES RÉSULTATS LE LUNDI 25 NOVEMBRE À BORDEAUX (FOIRE INTERNATIONALE)


Ce concours est destiné à promouvoir et encourager le travail des professionnels charcutiers traiteurs. Créé par l’ASPIC (Association pour la Promotion de l’Image de la Charcuterie) il est organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers-traiteurs et Traiteurs. (C.N.C.T).

Il s’adresse aux salariés et chefs d’entreprise charcutiers traiteurs

La 24ème édition du concours aura lieu à Bordeaux et se déroulera sur 3 jours : SAMEDI 23 ET DIMANCHE 24 NOVEMBRE 2019 A l’Institut des saveurs (IN’SAV) LUNDI 25 NOVEMBRE 2019 Au Parc des Expositions de Bordeaux-Lac EXP’HÔTEL BORDEAUX.  L’exposition des buffets et la proclamation des résultats aura lieu devant le public de la Foire Internationale.

Les sujets de l’édition 2019 :

1.CROUSTILLANT DE PIEDS DE COCHON avec sa garniture et sauce Plat cuisiné, envoi chaud obligatoire. La garniture et la sauce sont au libre choix du candidat.

2. FEUILLETÉ DE SAUMON, SAINT-JACQUES & CREVETTES (Produit fini de 2,5 kg +/- 10%) La forme du feuilleté sera rectangulaire Les Saint-Jacques ne pourront pas excéder 15% du poids total du produit. Le feuilletage sera au beurre obligatoire La dégustation du feuilleté pourra être chaude ou froide.

3. COU ET SAUCISSON 100% CANARD GRAS A partir d’un canard gras entier, réaliser un cou farci pistaché ainsi qu’un saucisson cuit avec la même farce. La farce sera composée uniquement à partir du canard gras.

4. JAMBON PERSILLÉ FACON BOURGOGNE (Produit fini de 2,5 kg +/- 10%) Le moulage est libre

5. 36 PIECES COCKTAIL ISSUES MINIMUM DE 3 PRODUITS DU SUJET Ces pièces cocktail ne sont pas dégustées mais le jury de travail veillera à la conformité des fabrications qu’il notera.

6. UN PRODUIT IMPOSE ET DECOUVERT LE SAMEDI MATIN 23 NOVEMBRE 2019

Venez nombreux assister à la proclamation des résultats à la Foire Internationale de Bordeaux le 25 novembre prochain !

Document à télécharger : liste des candidats 2019 et récompenses