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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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Jeunes Espoirs & Chefs

     

            

Concours des Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers Traiteurs

Afin de promouvoir et encourager le travail des salariés, employés et collaborateurs des entreprises de charcuteries traiteurs, l’ASPIC (Association pour la Promotion de l’Image de la Charcuterie) a créé le concours national des Jeunes Espoirs et des Chefs Charcutiers  Traiteurs, réservé aux salariés des entreprises françaises et organisé en collaboration avec la Confédération Nationale des Charcutiers-traiteurs et Traiteurs. (C.N.C.T).

Depuis 2015, il a été ouvert à la catégorie des Chefs d’entreprise pour les soutenir dans une démarche d’évaluation de leurs compétences professionnelles dans le cadre d’un concours

 

25e Edition 2021 à Bordeaux 

SAMEDI 27, DIMANCHE 28 & LUNDI 29 NOVEMBRE 2021

Pour cette 25e édition, les candidats des deux catégories (Jeunes Espoirs pour les 18-23 ans et CHEFS pour les 23-40 ans) devront réaliser les mêmes épreuves. En revanche, des critères de notation seront ajoutés pour la catégorie Chefs pour évaluer un niveau d’exigences plus important du fait d’une plus grande expérience du métier.

« Nous, professionnels devons être dans un esprit d’excellence, critère attendu par les consommateurs qui côtoient nos entreprises artisanales. En attendant de nous retrouver pour cette compétition, je vous souhaite que du bonheur dans notre atypique métier de charcutier traiteur et du plaisir lors de vos entraînements dans la fabrication des produits », Joël Mauvigney, Président du concours.

 

SUJETS

Le canard

TRADITIONNEL >  1 terrine tout canard (2kg)

INNOVANT > Rillette de canard/cochon (2kg) 70% de canard

Le saumon

TRADITIONNEL > Pavé de saumon farci au bouquet de crevettes sauce et garniture libre, servi chaud (10 portions)

INNOVANT > Le saumon dans tous ses états (10 portions de 100g)

Dessert

Tatin aux pommes et sa crème fouettée (2 tartres de 6 personnes)

 

INSCRIVEZ-VOUS !  DOCUMENTS OFFICIELS  À TELECHARGER

Règlement Jeunes espoirs & Chefs 2021
Bon d'économat Jeunes espoirs & Chefs 2021
Bulletin d'Inscription Jeunes espoirs & Chefs 2021

Vest Bragard Femme
Veste Bragard Homme

 

 

 

Retrouvrez les résultats et le reportage photos de la 24ème édition 2019  en cliquant sur l’image

 

24e Edition 2019 Concours des Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers Traiteurs