Connexion

Mot de passe oublié ?

*Votre nom d’utilisateur correspond à votre numéro d’adhérent à la CNCT ou votre adresse email

×

Les artisans Charcutiers-traiteurs

s

Provences-Alpes-Côte-d'Azur

Boudin au pistou 

Le pistou est l'un des condiments phares de la cuisine provençale et se compose de basilic frais écrasé avec de l'ail et de l'huile d'olive. On additionne donc la recette traditionnelle du boudin et le pistou !

 

Escabèches

Il s'agit de plats, sardines et thon, cuits au four, déglacés avec un peu de vinaigre de vin dans une sauce composée d'ail, d'huile d'olive, d'herbes de Provence et coulis de tomates.

 

Farcis niçois ou mentonnais

C'est une suite de légumes : pommes de terre, courgettes, aubergines, tomates, que l'on précuit, que l'on farcit selon sa recette qui, bien sûr, reste un secret maison, mais généralement avec une farce de porc et légumes.
CONSEIL : Ils se consomment chauds ou froids en salade.

 

Pitchoune

C'est une saucisse de petit diamètre, ce n'est ni une merguez, ni une chipolata mais sa couleur est entre les 2. Elle contient dans sa mêlée, du maigre de porc, peu de gras, des poivrons et des piments.
CONSEIL : Ne pas la piquer à la cuisson pour qu'elle conserve tout son moelleux.