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Les artisans Charcutiers-traiteurs

s

Midi-Pyrénées

Boudin de Quercy

C'est un vrai boudin à l'ancienne cuit à l'eau. A la coupe, on enlève des gros morceaux de gras.
CONSEIL : il se consomme froid ou à la poêle en tranches épaisses.

 

Bougnette

La bougnette est composée d'une panure additionnée de viande coupée puis hachée, mélangée avec lait et œufs battus. Cette mêlée assaisonnée est roulée dans une crépinette et cuite soit au four, soit dans du saindoux bouillant.
CONSEIL : elle se consomme froide en entrée, poêlée en tranches, ou sèche avec une salade.

 

Jambon sec de Lacaune

C'est un jambon que les procédures écrites sur l'origine des porcs, le suivi de l'élevage et les normes de fabrication, ont conduit au label rouge. Il est frotté au sel sec, mis au saloir avec sel salpêtre et sucre un mois. Lavé, étuvé, il est mis au sec et séché pendant 10 mois.

 

Lou Pastre

Fait à partir de morceaux de plats de côtes, salés et poivrés, le Lou Pastre est séché pendant un temps très long, parfois jusqu'à 7 mois à l'air libre.
CONSEIL : il se consomme après l'avoir dessalé, ou en potée de choux.

 

Saucisse de Toulouse

C'est une saucisse fraîche, fabriquée avec du maigre et gras de porc en gros hachage, salé et poivrés.
CONSEIL : elle est excellente grillée, indispensable dans un cassoulet.