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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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Languedoc-Roussillon

Gambajo

C'est un jambon montagnard type, salé par frottement au sel sec deux fois dans un intervalle d'une semaine. Puis il est brossé, poivré et séché en montagne à l'air libre pendant 10 mois.
CONSEIL : ce jambon peut être consommé cru en tranches fines ou plus rarement cuit.

 

Bougnette

Réputée  à Castres, la bougnette est composée d'une panure additionnée de viande coupée puis hachée, mélangée avec lait et œufs battus. Cette mêlée assaisonnée est roulée dans une crépinette et cuite soit au four, soit dans du saindoux bouillant.
CONSEIL : elle se consomme froide en entrée, poêlée en tranches, ou sèche avec une salade.

 

Pâté nîmois

C'est un petit pâté formé à la main, c'est-à-dire un pâté en croûte de pâte brisée, de forme cylindrique dont la farce rustique est composée de porc et de veau hâchés ainsi que d'un gratin de légumes (duxelles de poireaux, carottes et champignons).

 

Tripat Salvetois

On coupe en morceaux différentes parties du porc (dont le jambon et les pieds) que l'on assaisonne de sel, de poivre, de tomates fraîches, d'herbes et de pommes de terre. On mijote le tout dans l'oulo, une marmite en fonte.