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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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Champagne-Ardenne

Andouillette de Troyes

C'est une andouillette pur porc, embossée après salage, poivrage et épiçage (souvent secret).
CONSEIL : Elle se cuisine au gril ou au four avec vin, moutarde et échalotes.

 

Pieds de cochon à la Sainte Ménehould

Il s'agit d'une préparation succulente à base de pieds de cochon, vin blanc, bouquet garni, carottes, cuits très longtemps au bouillon, oignons piqués d'ail, et après salage passés au saindoux, panés et grillés.

 

Salade de lard

Cette spécialité des Ardennes est une salade paysanne de pommes de terre, lardons fumés, pissenlits, frisée ou scarole, servie avec un peu de vinaigre.
CONSEIL : elle se mange telle qu'elle ou réchauffée !

 

Terrine de sanglier des Ardennes

Moitié sanglier, moitié porc, cette terrine est composée d'une farce puis égouttées et arrosées d'un peu de liqueur de framboise. Certains ne mettent pas de liqueur de framboise mais ajoutent des myrtilles confites. On met une crépine sur la terrine et on la cuit.
CONSEIL : cette terrine se mange froide avec de la confiture d'oignon oubien des poires pochées au vin et épices.