La charcuterie
Auvergne
Jambon d'Auvergne
Il est salé au sel sec et séché, fabriqué en zone de moyenne montagne à partir de porcs assez lourds de production locale. Ce jambon est séché de longs mois.
Chou farci
Il s'agit d'un chou vert farci avec du foie de porc, parfois mêlé de foies de volaille, de lard et d'un mélange de verdure composé d'oseille, de vert de blette, de persil et d'ail pour compléter, auxquels on ajoute une panade. On le garnit tout autour avec des saucisses, des couennes et des navettes de carottes.
Pastourelle ou pastourade
C'est une terrine où l'on mêle une farce fine à un hachage plus grossier afin d'obtenir un produit avec des marquants attrayants à la coupe.
CONSEILS : Il se mange en tranche, en entrée froide.
Petit Saint Antoine
C'est un saucisson à base de jambon, d'épaule et de poitrine, fait comme le saucisson de Lyon cuit au bouillon et conçu pour agrémenter la potée auvergnate.
CONSEILS : il se mange aussi bien chaud que froid.
