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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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A la une

PARTICIPEZ AUX ÉTATS GÉNÉRAUX DE LA CHARCUTERIE

Participer aux États Généraux de la Charcuterie est une occasion unique de s'informer de l’actualité et de l’avenir de notre belle profession.

Le dimanche soir, un diner-spectacle réalisé par le Cabaret Nello est organisé à 20h dans le cadre exceptionnel de l’Hôtel de Ville de Tours. Ouvert à tous les adhérents, c’est ...

Inscription au Concours des Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers et Traiteurs 2016

  Inscrivez-vous pour participer à l'édition 2016 en cliquant ici.

 

Attention :

  • Clôture des inscriptions le 4 juillet 2016 inclus.
  • Nombre de places limité à 12 candidats par catégorie.

Finale du concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers et Traiteurs

La finale du concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers et Traiteurs a eu lieu hier Dimanche 28 Février 2016 dans le cadre du Salon International de l'Agriculture.

Cette édition 2016 particulièrement réussie s'est déroulée devant un large public en présence de nombreux professionnels et partenaires de notre métier, et devant ...

Découvrez les offres de stages du CEPROC pour le 2e semestre !

Pour vous inscrire contactez-nous :

  •  par e-mail: stages@leceproc.fr
  • par téléphone : 01 44 29 90 55 ou par fax : 01 42 67 56 33
  • par courrier : STAGES CEPROC -  15, rue Jacques Bingen - 75017 Paris

Concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs 2016

Tous les ans, une vingtaine de professionnels âgés de 16 à 21 ans, lauréats des sélections (sous contrat d’apprentissage chez un artisan) défendent leur région lors de la grande finale.

Pour cette 45e édition, un planning dense attend les candidats. Le concours débutera dès le vendredi 26 février 2016 dans les ...

Résultats du concours Sélection France 2016 de l'International Catering Cup 2017 !

Lundi 25 janvier au salon SMAHRT, Sébastien Zozaya et Yoann Fournier ont remporté le prix du meilleur traiteur français. Ils gagnent ainsi leur place pour représenter la France lors de la finale de l’International Catering Cup en janvier 2017 au Sirha !

Après un parcours dans des cuisines étoilées, Sébastien revient à ses premières ...

Sélection France 2016

La Sélection France 2016 de l’International Catering Cup - le concours de la meilleure équipe française de traiteurs - aura lieu le lundi 25 janvier 2016 au salon Smahrt à Toulouse. 

Par équipe de deux et accompagnés ou non d’un coach, tous les traiteurs en activité de plus de 23 ans peuvent tenter leur chance ! À l’exception toutefois ...

Offre de stages - Janvier 2016

LES DESSERTS DU CHARCUTIER-TRAITEUR

11/01/2016
Animé par Stéphane Glacier - MOF pâtissier
390 € HT / pers.

 

TOUT CONNAÎTRE SUR LES ALLERGÈNES

18/01/2016
Animé par Audrey Bomal - ingénieur agro-alimentaire
390 € HT / pers.

 

MAÎTRISEZ LA FABRICATION SOUS-VIDE

25/01/2016
Animé par Fabien Pairon - MOF charcutier-traiteur
& Stéphanie Chevalier-Lopez - consultante en hygiène agro-alimentaire ...

Résultats du 21e concours des Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers Traiteurs

Le concours Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers Traiteurs a été créé en 1993 pour promouvoir et soutenir la création ou la reprise d’entreprise chez les jeunes professionnels.

Pour cette 21e édition, pas moins de 15 Meilleurs Ouvriers de France ont jugé le travail des participants !

Après deux jours d’épreuves dans les laboratoires de l’IN’SAV,  les ...

207e Messe du Souvenir des Charcutiers

Depuis plus de deux cents ans, c’est une messe atypique qui réunit plus de mille personnes au sein de l’église Saint-Eustache à Paris. Dans l’assemblée s’entremêlent aux côtés des fidèles, les toques blanches des chefs et les cols bleu blanc rouge des Meilleurs Ouvriers de France. Accompagnés du grand orgue ...

VIDÉO : SECRETS DE MOF

Découvrez les secrets de la recette deTerrine de Pieds de Cochon et Ris de Veau aux Morillesde Romain Pellet, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

NON, LA CHARCUTERIE N'EST PAS UN PRODUIT DANGEREUX !

 La CNCT rappelle que les produits de charcuterie concourent à une alimentation équilibrée, le principe étant qu'il faut manger de tout en quantité raisonnable. Seule la consommation abusive de charcuterie peut être nuisible à la santé comme tel est le cas pour la plupart des aliments.

En savoir plus

STAGE Carte de Fin d'Année - Lundi 19 octobre 2015

Plus que quelques places pour participer au stage "Carte de Fin d'Année" du 19 octobre 2015 animé par Laurent LALVÉE au CEPROC !

Pour vous inscrire contactez le : 01 44 29 90 55

ou téléchargez le bulletin d'inscription et renvoyez le par email à : contact@lacnct.fr


 

VIDÉO : SECRETS DE MOF

Découvrez les secrets de la recette du Dos de Porcelet Façon Bourgogne de Julien DENJEAN, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

 

PARTAGEZ DES MOMENTS CONVIVIAUX ATOUR DE PLATEAUX DE CHARCUTERIE ARTISANALE !

La Coupe du monde de rugby à XV aura lieu cette année, du 18 septembre au 31 octobre 2015.

PARTAGE & CONVIVIALITÉ

Deux valeurs fortes qui réunissent le Rugby et la charcuterie artisanale !

Pour savourer pleinement la Coupe du Monde de Rugby 2015, marquez l’essai auprès de vos amis en leur proposant un délicieux plateau de charcuterie ...

VIDÉO : SECRETS DE MOF

Découvrez les secrets de la recette de l'entremets de confit de canard, foie gras et figues de Jauffrey Mauvigney, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

LE JAMBON DE NOS ARTISANS MIS A L’HONNEUR !

La Fête de la Gastronomie 2015 se tiendra du 25 au 27 septembre. À cette occasion les charcutiers traiteurs mettent à l’honneur un classique du patrimoine gastronomique français :

Le sandwich jambon-beurre !

 

Pour avoir l’assurance d’un sandwich gourmand on peut compter sur le savoir-faire des charcutiers traiteurs ! Fruit d’une méthode de fabrication ancestrale et d’un ...

COUPE DU MONDE DE RUGBY 2015 - CONTACTEZ VOS PARTENAIRES !

La Coupe du Monde de Rugby se déroulera du 18 septembre au 31 octobre 2015. C’est une occasion unique pour vous, artisans, de capitaliser sur cet événement en mettant à l’honneur votre savoir-faire et vos produits :

des planches de charcuteries artisanales !

 

Pour optimiser cet événement au mieux, contactez les partenaires de la CNCT !

NOUS SOUTENONS NOS ÉLEVEURS !

Suite à l'actualité récente concernant les problématiques rencontrées par les éleveurs, le Président de la CNCT a décidé de mettre en place une affiche (ci-dessous) pour informer les clients sur les bonnes pratiques des artisans charcutiers traiteurs et ainsi faire halte aux raccourcis simplistes.

En effet, depuis toujours, et contrairement à la grande distribution,

  • nous  d ...

Vidéo : Secrets de MOF

Découvrez la recette de la Queue de Lotte aux Agrumes par Stacy Cez, Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur et Traiteur !

  

RETOUR AUX SOURCES POUR LA FILIÈRE CHARCUTERIE AU CEPROC

Créé par des artisans charcutiers pour être l’Ecole Nationale de la Charcuterie, le Ceproc doit refaire des formations charcutières le phare de son dispositif et le moteur de son développement.

Sous l’impulsion de la CNCT et de son Président Joël Mauvigney, dès la prochaine rentrée, BP et CQP de la spécialit ...

Fête de la Gastronomie 2015

Comment participer ?

Pour participer à cet évènement national, c’est simple !
Rendez-vous sur sur le site de la Fête de la Gastronomie

 

Complétez le formulaire comme indiqué ci-dessous :

1 / Sélectionnez « Entreprise »
2 / Indiquez le nom de votre boutique
3 / Titrez : « Le jambon des artisans charcutiers traiteurs »
4 / Mettez le texte de présentation suivant « À l’occasion de ...

SPECIAL CANICULE : les précautions à prendre

En cette période de forte chaleur, nous faisons le point sur les précautions à prendre :

Boutique

  • Approvisionner les vitrines au fur et à mesure selon les besoins (conservez vos produits au maximum en chambre froide)
  • Contrôler visuellement la température des vitrines. En cas de dépassement de plus de 3° de la température maximale, mettre aussitôt ...

SEMAINE DE LA CHARCUTERIE ARTISANALE 2015

Cette année, la Semaine de la charcuterie artisanale 2015 a mis à l’honneur deux produits emblématiques :
- le fromage de tête ;
- la mousse de foie.

À cette occasion, les artisans charcutiers traiteurs ont organisé des dégustations en boutique du 13 au 21 juin 2015.

 

LE GRAND JEU CONCOURS 2015 !

 

Avec toutes nos félicitations, l’artisan ayant r ...

SÉLECTION FRANCE DE L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2017

SÉLECTION FRANCE
DE L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2017

Une place pour concourir à la coupe du Monde des traiteurs

 

Tous les deux ans, l’International Catering Cup réunit les traiteurs du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une réf ...

Le Ceproc à la signature de la « convention pour l’apprentissage » entre l’Etat et DomusVi

Le Ceproc a pris part le 12 mai dernier à la signature de la « convention pour l’apprentissage » conclu entre l’Etat et DomusVi, qui s’est déroulée au Château Dranem à Ris-Orangis dans l’Essonne. Animé par le Ministre du Travail François Rebsamen, cette convention vise à aider DomusVi à embaucher 120 jeunes en apprentissage chaque année pendant ...

LA FILIERE CHARCUTIERE FRANÇAISE S’ENGAGE

Le 4 mai 2015, au Ministère de l’Agriculture, Stéphane Le Foll, Ministre de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Forêt, Joël Mauvigney, Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) et Robert Volut, Président de la Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs et transformateurs de ...

Résultats du concours MAF 2015

5 MAF récompensés !

  • HAUTE NORMANDIE : Florent DELAHAYE
  • FRANCHE-COMTÉ : M. Kévin BUCHAILLOT
  • BOURGOGNE : Melle Marjorie RATEAU
  • LIMOUSIN : M. Benjamin BALESTRAT 
  • BRETAGNE : M. Maël MONNIER

La Foire Internationale de Toulouse a accueilli le dimanche 12 avril le 44ème concours national des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Charcutiers Traiteurs et Traiteurs 2015 organisé par la Confédération ...

LES 2 JOURS DE LA CHARCUTERIE

Sécurisez votre entreprise :
                              faites les bons choix !

 

 

Le programme des 2 JOURS : 

 

    DIMANCHE 17 MAI 2015

Bateau « Le Paris » - Port Debilly - Paris 16e
19h45 : Dîner dansant sur le bateau (en fonction des places disponibles). Départ du bateau à 20h.

 

    LUNDI 18 MAI 2015

4e édition des Rencontres de la Charcuterie
Salons de l’Aveyron - 17 rue de l ...

L'accessibilité pour tous

Retrouvez toutes les informations concernant l'accessibilité pour tous dans votre espace adhérent. 

Pour les retardataires, rendez-vous sur "Devenir adhérent". 

OUVERTURE INSCRIPTIONS CONCOURS JEUNES ESPOIRS & CHEFS 2015

Nouveauté : Le Président de la CNCT a négocié avec les partenaires sociaux l’ouverture du concours aux chefs d’entreprises (dans la proportion de 1/3 chefs d'entreprises – 2/3 salariés).

Inscrivez-vous pour participer à l'édition 2015 en cliquant ici.

Attention :
Clôture des inscriptions le 30 juin 2015.
Nombre de places limité à :
​ - 8 candidats : cat ...

Qui sont les nouveaux Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers Traiteurs et Traiteurs ?

Pour ce 25ème concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutier Traiteur et Traiteur, de nouveaux ambassadeurs d’une génération pleine de talents ont présenté hier de véritables oeuvres d’art dont le thème était «La charcuterie FASHION»
A l’issue de 40 heures d’épreuves, les 6 finalistes ont brillé dimanche 22 ...

ICC 2015 - Les résultats

Un prestigieux podium pour cette 4ème édition de l'International Catering Cup :

Trophée OR : Jean-François Bury et Thomas Guichard, représentants de la France ont remporté le titre de « Meilleur Traiteur de l’International Catering Cup », une dotation de 8000 € et le diplôme de l’ICC.

Trophée ARGENT : George Castaneda et Greg Mueller, représentants ...

RDV LE 24 JANVIER POUR SUIVRE L’ICC !

Les 23 et 24 janvier 2015, 12 équipes venues des quatre coins du monde dévoileront enfin le résultat d’un entraînement de plusieurs mois. Au coeur du Sirha, l’International Catering Cup (ICC) décerne le prestigieux Trophée Or à l’équipe jugée comme meilleur traiteur de réception du Monde

Buffets spectaculaires et précision ...

Découvrez les photos de la 206e Messe Solennelle du Souvenir !

Pour découvrir les photos de la 206e Messe Solennelle du Souvenir cliquez ici : http://bit.ly/1FQ383u

Les photos sont en lignes !

Retrouvez dès à présent les photos des épreuves qualificatives du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutier Traiteur et Traiteur sur notre site internet en cliquant ici.

EPREUVES QUALIFICATIVES MOF

Lors des épreuves qualificatives, le dimanche 19 et le mardi 21 octobre prochain, les candidats, au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutier Traiteur et Traiteur, exposeront leurs œuvres autour du thème « Le Mariage » dans le cadre du Carrefour des Métiers de Bouche de Niort.

Les sujets de cette sélection sont :

- Terrine de pieds de cochon ...

Nouvelle Campagne "Le Porc Français"

INAPORC, l’interprofession nationale porcine lancera dès le 22 octobre prochain la seconde vague de communication avec sa nouvelle signature « Le Porc français ». Visible dans les magazines féminins, culinaires, à la télévision, comme sur Internet, cette campagne sera également relayée chez nos artisans charcutiers-traiteurs.

Ainsi cet automne, n’hésitez pas à apposer en vitrine l ...

Les gagnants de la Semaine de la charcuterie artisanale 2014

La CNCT a l'honneur de vous annoncer les grands gagnants de la Semaine de la Charcuterie artisanale !

- L'artisan qui cette année a été récompensé pour son travail autour du Pâté de Campagne et ayant obtenu le plus de vote est : La Charcuterie Boutolleau à Saint-Gervais (85).

Photo de Monsieur Boutolleau et sa femme lors de ...

Télécharger les outils de la Fête de la Gastronomie 2014 !

FÊTE DE LA GASTRONOMIE 2014

Pour sa 4ème édition, le thème choisi, « L’amour des gestes et l'excellence du savoir-faire », illustre l’importance de la transmission des traditions. Chaque année la Fête de la Gastronomie est un évènement. En 2013, plus de 230 000 professionnels se sont mobilisés pour accueillir un public ...

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