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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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Pendant deux jours, les candidats au 22e concours national Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers et Traiteurs ont exprimé leur créativité et leur savoir-faire dans les laboratoires du Campus des Métiers de Niort pour fabriquer les quatre produits imposés :

  •  Lapin farci aux cèpes
  • Ballotin de truite de mer farci aux moules de bouchot et crevettes sauce Nantua
  • Terrine de boudin blanc de cochon aux châtaignes et foie gras
  •  Fromage de tête

 

Le dimanche 2 octobre, au terme d’une journée intense au salon du Carrefour des Métiers de Bouche, Monsieur Pierre CHABAUD de Franche-Comté a été proclamé Meilleur Chef Charcutier et Traiteur. Jugé tant sur ses techniques de fabrications que sur le goût et l’esthétique de ses produits, il a su satisfaire l’exigence des jurys composés entre autres de Meilleurs Ouvriers de France.

Le mardi 4 octobre 2016 était consacré à la catégorie des Jeunes Espoirs Charcutiers et Traiteurs. Agés de18 à 23 ans avec au moins 2 ans de pratique du métier, ils ont relevé ce défi dans les mêmes conditions que leurs ainés. Monsieur Guillaume HULLOT d’Aquitaine a obtenu le 1er prix, talonné d’un confrère de sa région, Monsieur Baptiste CLOCHER. Monsieur Loïc BRETAGNE de Bourgogne est quant à lui monté sur la troisième marche du podium !

Félicitations à tous les candidats pour la qualité des produits réalisés !

Rendez-vous l’année prochaine à Bordeaux pour la remise des prix de la 23e édition du concours qui se déroulera le lundi 20 novembre 2017 dans le cadre du salon EXP’HOTEL !

 

 

LE PALMARES

 

Catégorie Chefs Charcutiers et Traiteurs (23 – 40 ans)

Lauréat :

Pierre CHABAUD

FRANCHE-COMTÉ - TRAITEUR COURBET

 

Participants :

  • Edwige PICHEGRU-PORTE // BOURGOGNE - ENTREPRISE PORTE
  • Ludovic AUCOIN // PAYS-DE-LOIRE - ESPACE GOURMETS
  • Pierrick BOUGEROLLE // BOURGOGNE - TRAITEUR BOUGEROLLE
  • Sébastien BROSSEAU // POITOU-CHARENTES - TRAITEUR BROSSEAU
  • Clément CLERAMBOUR // ÎLE-DE-FRANCE - LE BOUDOIR
  • David MONNIER // BRETAGNE - SAVEURS ET GOURMANDISES
  • Damien  MOUGEY // RHÔNE-ALPES - MAISON MOUGEY

 

Catégorie Jeunes Espoirs Charcutiers et Traiteurs (18 – 23 ans)

 

Lauréats :

1ER PRIX

Guillaume HULLOT

AQUITAINE - MAUVIGNEY TRAITEUR

 

2E PRIX

Baptiste CLOCHER

AQUITAINE – INOPIA TRAITEUR

 

3E PRIX

Loïc BRETAGNE

BOURGOGNE - FESTINS DE BOURGOGNE

 

Participants :

  • Adrien BRUNET // POITOU-CHARENTES - SAVEURS ET CREATIONS
  • Jonathan DELAHAYE // BASSE-NORMANDIE – TOURNEUX TRAITEUR
  • Florian JOLY // ÎLE-DE-FRANCE - JOLY TRAITEUR