Boite à outils

Face au renforcement des contrôles sanitaires et aux obligations liées aux normes HACCP, le recours aux logiciels d’hygiène se développe progressivement dans les entreprises artisanales de charcuterie-traiteur. Traçabilité des produits, suivi des températures, gestion du plan de nettoyage ou archivage des données : ces solutions digitales permettent d’automatiser le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de sécuriser les pratiques. Le renforcement des contrôles DDPP depuis deux ans a également incité de plus en plus de professionnels à s’équiper.

Plusieurs solutions existent sur le marché : le logiciel Hygiène Expert HACCP de JDC, partenaire de la CNCT centralise les relevés, la traçabilité et la gestion des allergènes dans une application connectée à des sondes et une tablette, avec alertes en temps réel.

D’autres propositions existent sur le marché.

Au-delà du gain de temps, ces outils offrent surtout une meilleure sécurité réglementaire et facilitent les audits et inspections sanitaires.

Pour aller plus loin, consultez les articles publiés précédemment sur le sujet dans Charcuterie & Gastronomie.