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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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Limousin

Gambajo

C'est un jambon montagnard type, salé par frottement au sel sec deux fois dans un intervalle d'une semaine. Puis il est brossé, poivré et séché en montagne à l'air libre pendant 10 mois.
CONSEIL : ce jambon peut être consommé cru en tranches fines ou plus rarement cuit.

 

Confit de porc

Les pièce sosnt généralement choisies dans les morceaux qu'on ne sale pas, rôtis ou filets. La viande est alors roulée, entourée de couennes et ficelée. Ces pièces sont, après salage, marinage au poivre, échalotes, ail, persil et cognac, essuyées puis confites dans la graisse de porc avec thym et laurier.
CONSEIL : le confit se consomme froid avec une salade, ou poêlé avec des légumes.

 

Grillon limousin

Ce sont des fragments de chair résultant des fontes de saindoux et qu'on écume à la cuisson. On les additionne de sel, poivre, ail frais et persil hâché.

 

Pâté de boulettes

Il s'agit de boulettes confectionnées de viande de veau et de porc, d'oignons, ail et persil, thym, laurier, sel, poivre et muscade. On dispose ces boulettes dans un moule chemisé de pâte feuilletée, on les couvre avec une sauce madère.