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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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Corse

Coppa

Faites à partir d'échine de porc mise au sel, issue de porcs âgés, à la viande bien faite, lavée et brossée, elle est enduite de poivre moulu concassée, puis embossée et ficelée avec une cordelette selon la manière de chaque producteur. Est est séchée au frais pendant 4 à 7 mois selon son poids.

 

Prisuttu

C'est l'alimentation finale du porc (châtaignes et glands) qui, avec le long affinage du Prisuttu, en font un excellent produit. Salés au sel sec de Porto-Vecchio par enfouissage (recouvert de sel), ces jambons sont brossés, dessalés parfois même à l'eau courante, puis enduits sur la partie sans couenne de poivre et de poivron rouge pour éloigner les insectes. Ensuite, ils sont séchés de 6 mois à 2 ans, pendant l'été au frais, l'hiver en atmosphère ambiante.
CONSEIL : il se consomme comme les grands jambons secs... Nature !