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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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INSCRITIONS OUVERTES !

Pour cette 25e édition, les candidats des deux catégories (Jeunes Espoirs pour les 18-23 ans et CHEFS pour les 23-40 ans) devront réaliser les mêmes épreuves. En revanche, des critères de notation seront ajoutés pour la catégorie Chefs pour évaluer un niveau d’exigences plus important du fait d’une plus grande expérience du métier.

 

SUJETS

Le canard

TRADITIONNEL >  1 terrine tout canard (2kg)

INNOVANT > Rillette de canard/cochon (2kg) 70% de canard

Le saumon

TRADITIONNEL > Pavé de saumon farci au bouquet de crevettes sauce et garniture libre, servi chaud (10 portions)

INNOVANT > Le saumon dans tous ses états (10 portions de 100g)

Dessert

Tatin aux pommes et sa crème fouettée (2 tartres de 6 personnes)

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