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Les artisans Charcutiers-traiteurs

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A la une

Finale du concours MAF 2017

Pour cette 46e édition du Concours national des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs, ce sont 21 jeunes professionnels apprentis, de 16 à 21 ans qui vont se confronter sur 3 jours d'épreuve !

La proclamation des résultats aura lieu sur le Ring Porcing d'Inaporc, au Salon de l'Agriculture, dimanche 26 février 2017 à 13h.

Mais avant...
Vendredi ...

L’équipe Suisse remporte la finale de l’International Catering Cup 2017

Le clap de fin vient de tomber sur la 5e édition de l’International Catering Cup et après deux jours d’intense compétition, soit 20 heures d’épreuves, le meilleur traiteur du monde est enfin proclamé.
Cette année encore, l’ICC a été le théâtre de l’excellence : rencontre des meilleurs savoir-faire ...

Joël MAUVIGNEY élu à la présidence de la CGAD le 9 janvier dernier

Joël Mauvigney, Président de la Confédération Nationale des Charcutiers, Charcutiers- Traiteurs (CNCT), a été élu le 9 janvier 2017 Président de la CGAD.

Il remplace à ce poste Jean-Pierre Crouzet, actuel Président de l’U2P, qui, après deux mandats de Président de la CGAD, ne se représentait pas.

A ...

Savourez les fêtes de fin d’année avec votre artisan charcutier traiteur !

Partenaire historique des fêtes de fin d’années, les artisans charcutiers traiteurs célèbrent cette année l’événement en mettant à l’honneur des produits à la fois festifs, savoureux et à la portée de tous les budgets :

  • ­         Fraicheur de Saumon,
  • ­         Terrine de Foie Gras au Champagne,
  • ­         Véritable Bouchée à la Reine aux ris de veau ...

Elections CNCT

Joel Mauvigney réélu President

Benoit Belgy et Yves Brelot élus Presidents Adjoints

Le lundi 21 novembre 2016, la CNCT s’est réunie en assemblée générale électorale à Paris pour élire ses nouveaux représentants.

À l’issue du scrutin, la liste de Joël MAUVIGNEY a été élue avec 86,34 % des voix.
Sont ainsi élus pour ...

Bienvenue dans votre nouvel Espace Adhérent !

Découvrez les nouvelles fonctionnalités de votre espace !

208E MESSE SOLENNELLE DU SOUVENIR

Le DIMANCHE 20 NOVEMBRE 2016 à 18h30
rendez vous à l’Église SAINT-EUSTACHE pour la

208e Messe Solennelle du Souvenir 

célébrée à l’attention des défunts de la profession par le Père George Nicholson,
prêtre de l’Oratoire, curé de Saint-Eustache

Venez vous aussi perpétuer la tradition en assistant à cet événement unique !

Une 22e édition sous le signe de la créativité

Pendant deux jours, les candidats au 22e concours national Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers et Traiteurs ont exprimé leur créativité et leur savoir-faire dans les laboratoires du Campus des Métiers de Niort pour fabriquer les quatre produits imposés :

  •  Lapin farci aux cèpes
  • Ballotin de truite de mer farci aux moules de bouchot et crevettes sauce Nantua
  • Terrine ...

22E CONCOURS NATIONAL DES JEUNES ESPOIRS & CHEFS CHARCUTIERS ET TRAITEURS

au 13e Carrefour des métiers de Bouche à Niort

Dégustation, exposition des oeuvres et remise des prix « Chefs »

Le dimanche 2 octobre 2016

 

Dégustation, exposition des oeuvres et remise des prix « Jeunes Espoirs »

Le mardi 4 octobre 2016

 

Pour plus d'information, rendez-vous sur la page du concours !

Labellisation officielle pour le Pôle d’Innovation de la Charcuterie

Créé en 1993 à l’initiative de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), le Pôle d’innovation de la Charcuterie vient d’obtenir le renouvellement de sa labellisation officielle en tant que « Pôle d’Innovation pour l’Artisanat » par la Secrétaire d’Etat au Commerce et à l’Artisanat, Martine PINVILLE.

Adossé aujourd’hui au CEPROC ...

Fête de la Gastronomie 2016

Cette année encore la fête de la gastronomie aura lieu sur trois jours : les 23, 24 et 25 septembre 2016.

 

Thème de la Fête de la Gastronomie 2016 :
les cuisines populaires

 

À l’initiative du ministère de l’Économie, de l’Industrie et du Numérique, la fête de la gastronomie est soutenue par Emmanuel ...

Les stages CEPROC de la rentrée !

Pour vous inscrire contactez-nous :

  •  par e-mail: stages@leceproc.fr
  • par téléphone : 01 44 29 90 55 ou par fax : 01 42 67 56 33
  • par courrier : STAGES CEPROC -  15, rue Jacques Bingen - 75017 Paris

Télécharger le programme

L'Été des Charcutiers !

Cette année, votre artisan charcutier-traiteur profite de la période estivale pour vous proposer des animations tout au long de l’été. Ainsi, la « Semaine de la Charcuterie » devient en 2016, l’« Été des Charcutiers » !

 

Les plateaux gourmands de l’Euro 2016

Du vendredi 10 juin au dimanche 10 juillet 2016, les pays européens s'affronteront pour tenter ...

États Généraux de la Charcuterie : la présentation est en ligne !

Retrouvez dans votre espace adhérent la présentation diffusée lors des États Généraux de la Charcuterie le lundi 23 mai dernier à Tours !

Cliquez sur ce lien !

PARTICIPEZ AUX ÉTATS GÉNÉRAUX DE LA CHARCUTERIE

Participer aux États Généraux de la Charcuterie est une occasion unique de s'informer de l’actualité et de l’avenir de notre belle profession.

Le dimanche soir, un diner-spectacle réalisé par le Cabaret Nello est organisé à 20h dans le cadre exceptionnel de l’Hôtel de Ville de Tours. Ouvert à tous les adhérents, c’est ...

Inscription au Concours des Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers et Traiteurs 2016

  Inscrivez-vous pour participer à l'édition 2016 en cliquant ici.

 

Attention :

  • Clôture des inscriptions le 4 juillet 2016 inclus.
  • Nombre de places limité à 12 candidats par catégorie.

Finale du concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers et Traiteurs

La finale du concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers et Traiteurs a eu lieu hier Dimanche 28 Février 2016 dans le cadre du Salon International de l'Agriculture.

Cette édition 2016 particulièrement réussie s'est déroulée devant un large public en présence de nombreux professionnels et partenaires de notre métier, et devant ...

Découvrez les offres de stages du CEPROC pour le 2e semestre !

Pour vous inscrire contactez-nous :

  •  par e-mail: stages@leceproc.fr
  • par téléphone : 01 44 29 90 55 ou par fax : 01 42 67 56 33
  • par courrier : STAGES CEPROC -  15, rue Jacques Bingen - 75017 Paris

Concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs 2016

Tous les ans, une vingtaine de professionnels âgés de 16 à 21 ans, lauréats des sélections (sous contrat d’apprentissage chez un artisan) défendent leur région lors de la grande finale.

Pour cette 45e édition, un planning dense attend les candidats. Le concours débutera dès le vendredi 26 février 2016 dans les ...

Résultats du concours Sélection France 2016 de l'International Catering Cup 2017 !

Lundi 25 janvier au salon SMAHRT, Sébastien Zozaya et Yoann Fournier ont remporté le prix du meilleur traiteur français. Ils gagnent ainsi leur place pour représenter la France lors de la finale de l’International Catering Cup en janvier 2017 au Sirha !

Après un parcours dans des cuisines étoilées, Sébastien revient à ses premières ...

Sélection France 2016

La Sélection France 2016 de l’International Catering Cup - le concours de la meilleure équipe française de traiteurs - aura lieu le lundi 25 janvier 2016 au salon Smahrt à Toulouse. 

Par équipe de deux et accompagnés ou non d’un coach, tous les traiteurs en activité de plus de 23 ans peuvent tenter leur chance ! À l’exception toutefois ...

Offre de stages - Janvier 2016

LES DESSERTS DU CHARCUTIER-TRAITEUR

11/01/2016
Animé par Stéphane Glacier - MOF pâtissier
390 € HT / pers.

 

TOUT CONNAÎTRE SUR LES ALLERGÈNES

18/01/2016
Animé par Audrey Bomal - ingénieur agro-alimentaire
390 € HT / pers.

 

MAÎTRISEZ LA FABRICATION SOUS-VIDE

25/01/2016
Animé par Fabien Pairon - MOF charcutier-traiteur
& Stéphanie Chevalier-Lopez - consultante en hygiène agro-alimentaire ...

Résultats du 21e concours des Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers Traiteurs

Le concours Jeunes Espoirs & Chefs Charcutiers Traiteurs a été créé en 1993 pour promouvoir et soutenir la création ou la reprise d’entreprise chez les jeunes professionnels.

Pour cette 21e édition, pas moins de 15 Meilleurs Ouvriers de France ont jugé le travail des participants !

Après deux jours d’épreuves dans les laboratoires de l’IN’SAV,  les ...

207e Messe du Souvenir des Charcutiers

Depuis plus de deux cents ans, c’est une messe atypique qui réunit plus de mille personnes au sein de l’église Saint-Eustache à Paris. Dans l’assemblée s’entremêlent aux côtés des fidèles, les toques blanches des chefs et les cols bleu blanc rouge des Meilleurs Ouvriers de France. Accompagnés du grand orgue ...

VIDÉO : SECRETS DE MOF

Découvrez les secrets de la recette deTerrine de Pieds de Cochon et Ris de Veau aux Morillesde Romain Pellet, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

NON, LA CHARCUTERIE N'EST PAS UN PRODUIT DANGEREUX !

 La CNCT rappelle que les produits de charcuterie concourent à une alimentation équilibrée, le principe étant qu'il faut manger de tout en quantité raisonnable. Seule la consommation abusive de charcuterie peut être nuisible à la santé comme tel est le cas pour la plupart des aliments.

En savoir plus

STAGE Carte de Fin d'Année - Lundi 19 octobre 2015

Plus que quelques places pour participer au stage "Carte de Fin d'Année" du 19 octobre 2015 animé par Laurent LALVÉE au CEPROC !

Pour vous inscrire contactez le : 01 44 29 90 55

ou téléchargez le bulletin d'inscription et renvoyez le par email à : contact@lacnct.fr


 

VIDÉO : SECRETS DE MOF

Découvrez les secrets de la recette du Dos de Porcelet Façon Bourgogne de Julien DENJEAN, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

 

PARTAGEZ DES MOMENTS CONVIVIAUX ATOUR DE PLATEAUX DE CHARCUTERIE ARTISANALE !

La Coupe du monde de rugby à XV aura lieu cette année, du 18 septembre au 31 octobre 2015.

PARTAGE & CONVIVIALITÉ

Deux valeurs fortes qui réunissent le Rugby et la charcuterie artisanale !

Pour savourer pleinement la Coupe du Monde de Rugby 2015, marquez l’essai auprès de vos amis en leur proposant un délicieux plateau de charcuterie ...

VIDÉO : SECRETS DE MOF

Découvrez les secrets de la recette de l'entremets de confit de canard, foie gras et figues de Jauffrey Mauvigney, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier Traiteur et Traiteur !

LE JAMBON DE NOS ARTISANS MIS A L’HONNEUR !

La Fête de la Gastronomie 2015 se tiendra du 25 au 27 septembre. À cette occasion les charcutiers traiteurs mettent à l’honneur un classique du patrimoine gastronomique français :

Le sandwich jambon-beurre !

 

Pour avoir l’assurance d’un sandwich gourmand on peut compter sur le savoir-faire des charcutiers traiteurs ! Fruit d’une méthode de fabrication ancestrale et d’un ...

COUPE DU MONDE DE RUGBY 2015 - CONTACTEZ VOS PARTENAIRES !

La Coupe du Monde de Rugby se déroulera du 18 septembre au 31 octobre 2015. C’est une occasion unique pour vous, artisans, de capitaliser sur cet événement en mettant à l’honneur votre savoir-faire et vos produits :

des planches de charcuteries artisanales !

 

Pour optimiser cet événement au mieux, contactez les partenaires de la CNCT !

NOUS SOUTENONS NOS ÉLEVEURS !

Suite à l'actualité récente concernant les problématiques rencontrées par les éleveurs, le Président de la CNCT a décidé de mettre en place une affiche (ci-dessous) pour informer les clients sur les bonnes pratiques des artisans charcutiers traiteurs et ainsi faire halte aux raccourcis simplistes.

En effet, depuis toujours, et contrairement à la grande distribution,

  • nous  d ...

Vidéo : Secrets de MOF

Découvrez la recette de la Queue de Lotte aux Agrumes par Stacy Cez, Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur et Traiteur !

  

RETOUR AUX SOURCES POUR LA FILIÈRE CHARCUTERIE AU CEPROC

Créé par des artisans charcutiers pour être l’Ecole Nationale de la Charcuterie, le Ceproc doit refaire des formations charcutières le phare de son dispositif et le moteur de son développement.

Sous l’impulsion de la CNCT et de son Président Joël Mauvigney, dès la prochaine rentrée, BP et CQP de la spécialit ...

Fête de la Gastronomie 2015

Comment participer ?

Pour participer à cet évènement national, c’est simple !
Rendez-vous sur sur le site de la Fête de la Gastronomie

 

Complétez le formulaire comme indiqué ci-dessous :

1 / Sélectionnez « Entreprise »
2 / Indiquez le nom de votre boutique
3 / Titrez : « Le jambon des artisans charcutiers traiteurs »
4 / Mettez le texte de présentation suivant « À l’occasion de ...

SPECIAL CANICULE : les précautions à prendre

En cette période de forte chaleur, nous faisons le point sur les précautions à prendre :

Boutique

  • Approvisionner les vitrines au fur et à mesure selon les besoins (conservez vos produits au maximum en chambre froide)
  • Contrôler visuellement la température des vitrines. En cas de dépassement de plus de 3° de la température maximale, mettre aussitôt ...

SEMAINE DE LA CHARCUTERIE ARTISANALE 2015

Cette année, la Semaine de la charcuterie artisanale 2015 a mis à l’honneur deux produits emblématiques :
- le fromage de tête ;
- la mousse de foie.

À cette occasion, les artisans charcutiers traiteurs ont organisé des dégustations en boutique du 13 au 21 juin 2015.

 

LE GRAND JEU CONCOURS 2015 !

 

Avec toutes nos félicitations, l’artisan ayant r ...

SÉLECTION FRANCE DE L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2017

SÉLECTION FRANCE
DE L’INTERNATIONAL CATERING CUP 2017

Une place pour concourir à la coupe du Monde des traiteurs

 

Tous les deux ans, l’International Catering Cup réunit les traiteurs du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une réf ...

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