Refroidissement rapide en charcuterie :
Catégorie :
Documents divers
Date de publication :
23 janvier 2026
En charcuterie, le refroidissement rapide est une étape absolument essentielle pour réduire la température des produits en limitant la prolifération bactérienne.
Il existe différents procédés de refroidissement et il convient de choisir le plus adapté à la situation (tout dépend du volume, de la densité et de la consistance du produit). Il est important également de respecter les bonnes pratiques.
Pour en savoir plus, consultez l'article rédigé par SCL QUALITE, paru en septembre 2025 dans la revue Charcuterie & Gastronomie :