Aller au contenu principal

Qualichef

Qualichef

Actualités

stages-troisième-seconde-charcuterie
Flash infos
STAGES DE 3ème et de seconde : Un vivier important pour la profession
offre-enodis-cnct-avril-2024
Flash infos
Offre ENODIS exclusive pour les adhérents CNCT !

Vous êtes un professionnel Charcutier Traiteur ?

En savoir plus

Produits fumés : l'analyse du taux de HAP est obligatoire

Catégorie :  Documents divers
Date de publication : 2 novembre 2023
produits-fumés-taux-HAP

Les produits fumés sont concernés par la formation d’Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP). Ces composés organiques se forment sur les denrées alimentaires pendant le processus de fumage (un fumage traditionnel à haute température pendant une longue durée favorise leur formation). Certains HAP pouvant avoir des effets négatifs, des seuils limites ont été fixés par le règlement (CE) n°835/2011 pour les viandes fumées, les produits de viande fumés, les poissons fumés et les produits de la pêche fumés. Cet article paru en 2021 dans la revue Charcuterie & Gastronomie fait le point sur le sujet.

Consulter la ressource
Partager :