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Pour 6 personnes

• 20 Petites tomates
• 400g Andouille de Vire(ou de Guémené)
• 4 Oignons nouveaux
• 1cuil. à soupe Coriandre ciselée
• 1cuil. à soupe Basilic thaï ciselé
• 3 échalotes ciselées
• 3 cuil. à soupe Vinaigre de riz(ou vinaigre de vin)
• 3 cuil. à soupe Huile d’olive
• 50g Câpres
• 30g Gingembre haché
• 150g Roquette
• 5cl Huile d’olive
• Sel de céleri

Étapes de préparation

Coupez l’andouille en petits dés, puis faites-la poêler rapidement dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et déglacez la poêle avec le vinaigre de riz.

Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachés et le gingembre.

Videz les tomates en fendant le chapeau, assaisonnez-les de sel de céleri et retournez-les. Après, avoir assaisonné les tomates avec un filet d’huile d’olive et les avoir farcies avec l’andouille, mixez la roquette avec de l’huile d’olive, un filet d’eau et du sel de céleri. Filtrez ensuite. Servez les tomates farcies dans de petites assiettes.

Astuces et conseils pour Mini tomates farcies à l’andouille aux herbes thaï Pour agrémenter la recette, vous pouvez ajouter à l’assiette de fines rondelles d’andouille.