Boite à outils

Les entreprises de charcuterie traiteur ont certaines obligations à respecter dans leur utilisation du réseau public de collecte des eaux usées :

• Elles doivent avoir effectué une demande d’autorisation de déversement des eaux usées auprès de la collectivité qui gère le service (article L 1331-10 du code de la Santé Publique)
• Elles doivent être équipées d’un bac à graisse (en principe imposé dans le règlement d’assainissement). Ce matériel doit être adapté et entretenu régulièrement (curage au moins une fois par mois, vidange chaque année, voire plus si le volume le justifie).
• Elles doivent respecter certaines bonnes pratiques (ex : récupérer les résidus lors de la plonge grâce à l’utilisation d’un filtre avant évacuation)
• L'huile de friture usagée ne doit JAMAIS être rejetée dans les canalisations

Pour aller plus loin sur le sujet :

Article paru dans Charcuterie & Gastronomie sur la gestion des rejets graisseux - rubrique hygiène (2022)

Charcuterie & Gastronomie - gestion des rejets graisseux - 2022.pdf

Article  paru dans Charcuterie & Gastronomie sur les bacs à graisse - rubrique équipement (2025)

article - Charcuterie & Gastronomie - bacs à graisse.pdf