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Profondément ancrée dans notre histoire, la charcuterie française fait partie intégrante de notre patrimoine et de notre culture gastronomique. Il est apparu cependant nécessaire de mettre en avant le savoir-faire des artisans-charcutiers fabricants auprès des consommateurs pour leur permettre d’éclairer leur choix dans une offre de produits toujours plus vaste. C’est ainsi que le label « QUALICHEF Goutez la différence » a vu le jour.

Une volonté : valoriser le fait maison

Plus de 83 % des artisans charcutiers traiteurs fabriquent eux-mêmes leurs produits frais de charcuterie (source : enquête CNCT). Pour autant, cette fabrication maison est bien souvent ignorée des clients. A l’inverse, certains croient à tort acheter des produits maison chez de simples revendeurs. C’est donc pour permettre aux artisans de se démarquer des revendeurs de charcuterie que la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs a créé le label Qualichef en 2011.

Ce label est réservé aux entreprises artisanales de charcuterie qui fabriquent leurs produits et qui sont adhérentes à la CNCT. Il faut satisfaire à des exigences de qualité très précises détaillées dans un cahier des charges afin de pouvoir en bénéficier.

Un cahier des charges rigoureux

L’artisan charcutier labellisé Qualichef s’engage à respecter et à mettre en pratique un cahier des charges rigoureux :

  • Il doit justifier de la condition de qualification artisanale en charcuterie
  • Il certifie fabriquer lui-même les 10 produits fondamentaux Qualichef
  • Il s’oblige à respecter les critères de supériorité du code des usages en charcuterie
  • Il doit se former tous les deux ans au Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en charcuterie.
  • L’entreprise doit pratiquer régulièrement des autocontrôles de ses produits auprès d’un laboratoire d’analyses

Les 10 produits fondamentaux Qualichef

Le label Qualichef garantit la fabrication maison des produits de charcuterie suivants :

  • Jambon cuit
  • Saucisses crues ou à cuire
  • Saucisson cuit ou à l’ail
  • Pâté en croûte
  • Pâté de campagne
  • Galantines et ballottines
  • Fromage de tête
  • Rillettes de porc
  • Boudins noir et blanc
  • Foie gras

Dès lors que l’artisan vend ces produits dans sa boutique, il doit les avoir fabriqués lui-même.

La procédure de labellisation

La demande de labellisation doit être adressée en courrier recommandé avec accusé de réception à la CNCT – 15 rue Jacques Bingen 75017 Paris avec l’ensemble des pièces du dossier demandées :

  • attestation sur l’honneur
  • copie du plan de maîtrise sanitaire de l’entreprise
  • copie du contrat conclu avec le laboratoire d’analyses
  • extrait Kbis

Le respect des conditions du label fait l’objet d’un contrôle. Attention ! toute utilisation du label Qualichef en violation des conditions imparties est passible de poursuites pour tromperie.

 

Téléchargez les documents pour demander votre labellisation :

  • Règlement Qualichef
  • Cahier des Charges Qualichef
  • Engagement et déclaration sur l’honneur
Saucisson cuit
Saucisses crues
Rillettes
Paté de campagne
Pate en croute
Jambon
Galantine
Fromage de tête
Foie gras
Boudin blanc
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