Le charcutier traiteur est un artisan : il fabrique des produits de charcuterie  à partir de matières premières et de condiments de base de qualité.

Il prépare aussi des repas ou des plats cuisinés à emporter, parfois à consommer sur place ou destinés à être livrés ou à être servis, à domicile ou en un lieu choisi par le client.

Ses méthodes sont traditionnelles, ce qui n’exclut pas la modernité dans leur mise en œuvre avec l’emploi de matériels de technologie avancée (matériels de préparation, de cuisson, de froid…) ou dans la présentation, en perpétuelle évolution.

Ses  locaux  (laboratoire de fabrication, installations de froid.) respectent les exigences règlementaires, très précises en ce domaine.


C’est un «  homme de l’art » :   il observe les bonnes pratiques d’hygiène qu’il a apprises  en suivant une formation technique et professionnelle exigée pour pouvoir exercer son activité.
Il est tenu de respecter le Code des Usages en charcuterie qui définit les règles de fabrication et d’appellation des produits de charcuterie et salaison.