1. Le respect de la chaîne du froid : les produits de charcuterie y sont très sensibles !

Pour préserver la qualité de vos produits, il est essentiel de préserver la chaîne du froid depuis  votre achat jusqu’à votre réfrigérateur en adoptant ces quelques conseils :

Lors de l’achat
Lorsque vous faîtes vos courses, pensez à prendre un sac isotherme qui vous permet de transporter vos produits frais dans les meilleures conditions en assurant le maintien de la température réfrigérée.
Si vous faîtes d’autres achats, terminez par les viandes et charcuteries.
 Rentrez rapidement chez vous, surtout l’été ! Pas question d’exposer des produits de charcuterie à la chaleur prolongée d’un coffre ou d’une voiture ensoleillée…

A la maison
Le réfrigérateur n’a pas la même température à tous les étages. Un plan de rangement est donc indispensable pour que chaque aliment ait la température qui lui convient.
Les produits de charcuterie très périssables doivent être rangés à l’étage le plus froid.
Consultez la notice afférente à votre réfrigérateur pour savoir où ranger les viandes et charcuteries.
A défaut, mesurez la température à chaque étage avec un thermomètre.
Sortez votre charcuterie un peu d’avance avant de la consommer pour qu’elle vous révèle tous ses arômes.

2. Ne stockez pas trop longtemps vos charcuteries :

Les charcuteries artisanales ne contiennent pas de conservateurs pour en prolonger la durée.
Il est donc souhaitable de les consommer rapidement, d’autant plus lorsqu’elles ont été entamées.

Si vous avez acheté des produits conditionnés sous vide, ils portent une date limite de consommation. (DLC) signalée par la mention « à consommer jusqu’au …» Respectez la.

Si vous avez acheté des charcuteries en  conserves, elles portent une date de consommation optimale qui garantit que jusqu’à cette date, le fabricant assure que  la denrée a conservé toutes ses qualités.
Le dépassement  de la date n’indique pas que la denrée n’est plus consommable.
Quelle que soit la date, ne consommez  pas de conserves «  bombées » ou dégageant une odeur désagréable à l’ouverture.
 

3. Une hygiène irréprochable !

Se laver les mains impérativement avant de manipuler ou consommer les denrées alimentaires quelles qu’elles soient.

Entretien du réfrigérateur. Toujours couvrir ses aliments, soit avec du cellophane, soit avec de l’aluminium ou en les mettant dans une boîte en plastique propre. La charcuterie fraîche ne doit être en contact avec aucun autre aliment, ni exposée à l’air ! Pour une bonne hygiène de votre réfrigérateur, surveiller la condensation sur les parois car l’humidité favorise le développement des microbes. Il suffit alors de l’ôter avec un torchon propre et d’essuyer les étagères. Le réfrigérateur doit être vidé et ne