• 6 404 de moins de 20 salariés
• 5 893 "mono établissement"
• 67% exploitées en nom propre et 33% en société

Effectif des salariés au 31.12.2007 : 21 082 (régime de Prévoyance AG2R)

Masse salariale de la profession : 300 millions d'euros

Chiffre d'affaires global HT : 1 852,9 millions d'euros

Deux types d’activités regroupées :
- Les Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (vente en boutique, plats à emporter)
- Les Traiteurs de réception (prestations complètes pour recevoir en toutes circonstances)