Les chiffres clés de la profession

Les entreprises

• 6 500 entreprises de charcuterie-traiteur artisanale en France
  
  
• 34 000 actifs :
  - 12 000 chefs d’entreprises et conjoints collaborateurs
  - 22 000 salariés

• Masse salariale de la profession : 300M€

• Chiffre d’affaires global hors taxes : 1 800 M€

• Age moyen des salariés
  - Hommes : 36 ans
  - Femmes : 39 ans

• Répartition Hommes / Femmes :
  -    Hommes : 49,7 %
  -    Femmes : 50,3 %

• Salaires moyens :
  -    Hommes : 1 797€
  -    Femmes : 1 478€

La consommation

Les plats de résistance sont composés à 16.7 % de charcuterie en moyenne (après les légumes 61%, la viande ou la volaille 42,1 %, les féculents 42,1 %)

• Pour les 18-24 ans : 14,9 %
• Pour les 25-34 ans : 14 %
• Pour les 35-44 ans : 16,9 %
• Pour les 45-54 ans : 17,7 %
• Pour les 55-64 ans : 18 %
• Pour les 65 ans et plus : 18,3 %

Typologie des consommateurs

• Les gastronomes à la française , qui comptent 40 % de la population, ont le régime alimentaire le  plus diversifié, attestant de leur solide connaissance de la culture alimentaire française. De ce point de vue, ils assurent la jonction entre le quotidien et le festif dans l’alimentation.
  Ils consomment 0,8 fois plus de charcuteries que l’ensemble de la population française.

• Les bons vivants regroupent près de 30 % des individus, ils ont un régime alimentaire axé sur une consommation de produits énergétiquement plus riches mais relativement peu diversifiés.
  Ils consomment 1,4 fois plus de charcuteries que l’ensemble de la population française.

• Les pressés représentant 20 % de l’échantillon, détiennent l’indice de diversité alimentaire le plus faible, avec des produits transformés et préparés, où la convivialité a laissé place à la praticité. Les temps de repas sont plus courts, les dîners ne sont pas pris à heures fixes.
  Ils consomment 0,7 fois moins de charcuteries que l’ensemble de la population française.

• Les globalisés et les apéritivores regroupent respectivement 6 % et 4 % des individus.
  -    Les apéritivores consomment 1,6 fois plus de charcuteries que l’ensemble de la population française.
  -    Les globalisés consomment 0,7 fois plus de charcuteries que l’ensemble de la population française.
  
  
  Pour plus d’informations : www.credoc.fr
  
  Sources :
  Entreprises : étude réalisée par l’Observatoire Prospectif des Métiers et Qualifications dans l’Alimentation & AG2R La Mondiale
  Consommation : Crédoc – La gastronomie s’inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français – Décembre 2009